山东是大蒜种植主产地，金乡大蒜的价格是整个市场价格晴雨表。2015年6月新蒜产地批发价为2.3元/斤，8月后基本入库，此后价格出现上涨。2015年11月，山东产地遭受大雪天气，大蒜价格开始迅猛上涨，近期山东产地大蒜出库价涨到4.7元/斤，已经创五年来新高。
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分析大蒜价格迅猛上涨的原因，主要有以下几点：首先，货源供应紧缺。2014年大蒜价格便宜，2015年大蒜种植面积急剧缩减，产量大幅下降，加上11月下旬出现雨雪天气，部分产区蒜苗冻害，一定程度上造成大蒜减产;另外，由于天气原因，不少大蒜皮薄且容易霉变，高质量大蒜不多。
其次，近日临近春节，餐馆、家庭对大蒜的需求增多，大蒜批发市场和销售终端呈现走俏。虽然2015年初大蒜出口遭受韩国退货，但是出口量依然持续增加，也在一定程度上导致国内市场大蒜供应量不足。
最后，业内人士人为，大蒜减产及节假日需求增多确实推动蒜价上涨，但是这只是表象，根本原因是人为惜售炒作。虽然2015年大蒜减产，但是幅度仅为1成左右，不足以推动蒜价涨幅如此之高。由于大蒜价格上涨幅度超过预期，部分经销商看到“商机”，借贷进入大蒜行业，蒜价成本就达到3.5元/斤，为了维持更高的利润，他们通过囤货惜售，抬高价格便在所难免。
