元旦期间，全国大部分地区气温回暖，蔬菜整体价格行情有所回落，其中，豆角、丝瓜、胡萝卜、菜花、茄子等品种降幅相对较大。与此同时，小白菜、菠菜、生菜、油麦菜等火锅配菜的销量却大涨，价格行情持续向好。湖南水车田是一家专业从事长沙蔬菜配送,食堂饭堂配送,酒店配送,有机蔬菜批发配送的
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监测数据显示，本周小白菜、菠菜、生菜、油麦菜、香菜、空心菜的价格分别为4.07元/公斤、4.75元/公斤、4.88元/公斤、5.25元/公斤、6.44元/公斤、7.75元/公斤、9.56元/公斤，环比上周分别上涨5.16%、1.49%、1.67%、3.55%、2.33%、0.67%、6.82%。此外，作为火锅必备调味蔬菜，葱的需求量也大增，价格行情明显上涨，本周价格为4.4元/公斤，环比上涨15.8%。
业内人士分析，吃火锅氛围好又方便，且多符合大众口味，元旦期间亲朋好友聚会多喜欢吃火锅，因此拉动火锅配菜行情上涨。后期寒冷天气还会持续一段时间，预计火锅仍会受欢迎，火锅配菜行情也将稳定向好。
以下是近期部分火锅配菜的价格行情：
