粤菜即广东菜，粤菜注重质和味，讲究清而不淡，鲜，嫩而不生，油而不腻。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。
桂花鱼肉洁白刺少、细嫩鲜美，富含蛋白质，脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂花鱼既能补虚，又不必担心消化困难，具有补虚劳、益脾胃的功效，最适合清蒸啦。保持原汁原味。
1、桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
2、在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段。
3、姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。
4、干净锅加水大火烧开，放鱼隔水蒸，盖锅盖大火12-15分钟，视鱼的大小增减时间。
5、可以用筷子戳进鱼背部，能戳进去就熟啦。
6、倒去多余的汤水，不要。
7、倒干净蒸出来的汤水，去掉姜丝葱段，铺上葱丝，淋上适量生抽。
8、干净锅放适量花生油烧热，淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。
9、可以上桌了。肉嫩鲜味，清而不淡。
小窍门：
清蒸鱼，最好用蒸鱼豉油或者生抽，蒸鱼豉油比较清淡鲜甜，能够给清蒸鱼提鲜而不过咸。清蒸鱼的美味，除了不要蒸过火影响肉质，蒸鱼豉油也是精点所在。
如果没有蒸鱼豉油，可用生抽兑点水白糖煮开代替蒸鱼豉油。文章由长沙蔬菜配送编辑整理
